Cá cơm kho phải thật khô mới không bị vỡ thịt và ngon. Có nhiều loại cá cơm: trắng, đen (cá than), cá lớn bằng ngón út, cá nhỏ nhuyễn …
Nguyên liệu gồm có:
• Hành lá
• 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng muối, 3 muỗng đường, 1 muỗng nước mầu, tiêu, ớt bột Huế, dầu chiên ( hay mỡ nước )
Thực hiện:
• Cá mua về rửa thật sạch với nước muối pha loãng rồi ngâm vào nước muối + đường khoảng 10 phút, vớt ra, để ráo.
• Đầu hành đập giập, lót một ít dưới đáy nồi (nếu có nồi đất càng ngon). Phần hành còn lại cắt nhỏ, trộn hành với đường, chút muối, ớt bột.
• Trộn cá cơm với hỗn hợp hành trên, cho vào nồi, nêm thêm nước mắm, ướp khoảng 15 phút, cá sẽ tự ra nước.
• Bắc nổi cá lên bếp, đun lửa lớn, cá trong nồi sôi, giảm nhỏ lửa, cho một ít dầu chiên hay mỡ nước vào nấu riu riu. Thỉnh thoảng nghiêng nồi đều để gia vị thấm vào cá. Kho cho đến khi nước cạn, thêm chút dầu (hoặc mỡ), rắc tiêu , mở lửa thật lớn cho cạn hết nước.
• Nhấc cá xuống, không đậy nắp, cá sẽ khô và quá ngon. Con cá kho chắc và thấm, không có vị tanh. Khi cá nguội, đậy nắp lại.
• Cá kho cách này có thể dùng cả tuần không hư. Theo Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân Phụ nữTổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
